Elke horecaondernemer kent dit probleem: je koopt goede producten, maar na een paar weken is de smaak minder sterk of zijn dingen niet meer houdbaar, terwijl dit wel zou moeten zijn. Dit kost je veel geld en zorgt voor een minder goed product bij de gast. Gelukkig kan je hier zelf veel mee doen. Met een paar simpele aanpassingen in je opslag en verwerking houd je je producten langer houdbaar.

Lucht en vocht zijn de boosdoeners

Veel voedingsmiddelen gaan achteruit door blootstelling aan licht, lucht of vocht. Dit geldt zeker voor droge producten zoals kruiden, specerijen en noten. Zonlicht breekt aromatische stoffen af, lucht zorgt voor oxidatie en door vocht kan het gaan klonteren of zelfs schimmel veroorzaken. Bewaar producten daarom altijd in een donkere, droge ruimte met een stabiele temperatuur. Een magazijn naast een verwarmingsketel of onder een raam is vaak geen goede optie.

Bij Van Beekum weten ze al honderden jaren hoe ze hun kruiden en specerijen kunnen opslaan voor de beste houdbaarheid en behoud van smaak. 

Houd temperaturen goed in de gaten

Verkeerde temperaturen zijn een van de meest voorkomende oorzaken van voedselderving. Controleer regelmatig de temperatuur van koelingen en vriezers en leg dit vast, bijvoorbeeld met een simpel boekje of systeem. Zo zie je snel als er iets misgaat en kun je op tijd ingrijpen, voordat producten onbruikbaar worden.

Dit geldt ook voor de temperatuur tijdens transport. Als je producten laat bezorgen of zelf vervoert, zorg dan dat de juiste temperatuur ook onderweg wordt gebruikt.

Maak hygiëne een gewoonte

Het grootste verschil tussen bedrijven die hygiëne goed op orde hebben en bedrijven die dit niet hebben, zit vaak in herhaling. Een protocol op papier werkt pas als iedereen het ook echt volgt, elke dag. Plan daarom regelmatig korte momenten in om samen met je team te kijken of afspraken nog worden nageleefd.

Kleine controles, zoals een korte check aan het begin en einde van een werkdag, kosten weinig tijd maar kunnen van grote waarde zijn. 

Neem verpakkingen ook serieus

De verpakking van een product wordt vaak gezien als iets dat er gewoon bij hoort, maar de juiste verpakking kan de houdbaarheid flink verlengen. Luchtdichte potten of zakken met een goede sluiting houden vocht en zuurstof buiten. Voor bedrijven die zelf verpakken is het slim om te kijken naar materialen die extra bescherming bieden tegen licht en lucht, zoals gekleurd glas of speciale folies.

Denk ook aan de hoeveelheid per verpakking. Grote verpakkingen die vaak worden geopend, verliezen sneller kwaliteit dan kleinere verpakkingen die je in één keer gebruikt. Voor bedrijven die met kleine volumes werken, kan het daarom slimmer zijn om in kleinere eenheden in te kopen, ook al is de prijs per kilo dan iets hoger.